1.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）。
A、皂素
B、类秋水仙碱
C、植物血凝素
D、龙葵素
正确答案：B
2.下列有关谷类的描述错误的是（）。
A、谷类不是铁的良好来源
B、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸
C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中
D、过分加工使维生素、脂肪丢失严重
正确答案：B
3.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）。
A、红曲米
B、其菜红
C、亚硫酸钠
D、亚硝酸钠
正确答案：D
4.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）。
A、谷类
B、肉类
C、奶类
D、蛋类
正确答案：D
5.下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）。
A、实用主义
B、个人利益优先
C、爱岗敬业
D、职业道德
正确答案：C
