1.下列维生素中，是葡萄糖耐量因子的组成成分的是（）。
A、叶酸
B、烟酸
C、泛酸
D、维生素C
【正确答案】B、烟酸
2.被广泛用于评价应有偶尔食品蛋白质质量的指标是（）。
A、蛋白质表观消化率
B、蛋白质生物价
C、蛋白质功效比值
D、氨基酸评分
【正确答案】C、蛋白质功效比值
3.下列关于氮平衡的描述，正确的是（）。
A、当摄入氮和排除氮相等时为零氮平衡
B、在疾病恢复期应保持零氮平衡
C、摄入氮多余排出氮为负氮平衡
D、人在老年时处于正氮平衡
【正确答案】A、当摄入氮和排除氮相等时为零氮平衡
4.脂肪的生理功能不包括（）。
A、供给能量
B、构成一些重要的生理活性物质
C、提高膳食感官性状
D、促进脂溶性维生素吸收
【正确答案】B、构成一些重要的生理活性物质
5.膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。
A、n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
B、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHA
D、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
【正确答案】B、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
