小说免费阅读-抖音新书热荐穿越九零我以美食起家张宁

不过得从最基本的学起来，你的店里现在都是菜，爸教你做个别的。”

　　张正德带着张宁进了厨房，拿出了面粉袋子挖了两大碗面放在盆里。

　　“和面，我要擀面条用的面。”

　　张正德没有动手，只让张宁自己动手。

　　张宁掂量了一下这盆面，当即去拿水。

　　“放点盐，在磕一个鸡蛋进去。”

　　张正德在她刚要开始的时候，忽然开口，张宁立刻照做，盐放的很少，把盐在面粉里搅匀了，才又磕鸡蛋，不过她下手的时候只放了鸡蛋清，没有放蛋黄。

　　“把蛋黄也放进去！”

　　张正德说完，张宁十分听话，立刻把鸡蛋黄也丢进面里。

　　“爸，鸡蛋黄不会腥吗？”

　　张宁拿着筷子，慢悠悠的搅和着，先把鸡蛋和一部分面粉混合了。

　　“会，但是鸡蛋黄可以带来香气和色泽。”

　　张宁听了这话，没再继续询问，让自己做什么，就做什么，随着水的多次少量加入，一个硬邦邦的面团出现了。

　　面盆里面光溜溜的，面团虽然硬，但是表面也是光的，这样的能耐已经甩了好多人一大截。

　　“这面揉的不够，还不够劲道，你让开。”

　　张正德亲自上阵，之前张宁所做的这些都附和张正德标准，只是到了着最后一步，他可舍不得女儿受这个累。

　　眼看着张正德把这个硬邦邦的面团丢在案板上，开始揉面，没一下都能让这个面团发生一个翻转，力道才是最重要的一个部分。

　　硬邦邦的面团在张正德的手里变得圆润了许多，也听话了许多，虽然之前是一团面，但是能够充分的感觉到，之前那团面只是水和面粉结合成了面团。

　　其中并没有任何的特别之处，但是通过张正德对面团的揉压，这面团虽然还是硬邦邦的，但是面团的韧性已经发生了翻天覆地的变化。

　　光是揉面就揉了二十分钟，等面团达到了张正德的要求，他才把面团放进盆里，盖上了一块湿乎乎的布，防治面团蒸发水分。

　　“你做的是和面的步骤，我做的是揉面，但是揉面并没有这么简单，没一下都是有讲究的，从外圈向中间，没一下都要压实了，要让面团在力道的作用下相互融合，并不是粘上就行的。”

　　张正德看了一眼时间，带着张宁回到客厅里。

　　“面是很重要的，手擀面虽然家家户户都会做，但是这面和面还是不一样的，咱们自己在家里做，三五块钱就能做出一碗，但是外面饭馆里可是要贵，最便宜也要七块钱，这里头赚的，就是这辛苦钱。”

　　“咱们这最贵的手擀面，二十五一碗，除了卤子讲究，用的材料成本高，其中这面也是占了大头的，三醒三揉三扎，今天爸就让你看看，这面究竟有多大的讲究。”

　　张宁点点头，她心里很清楚，现在她才学到了父亲手里真正的绝活。

　　最基础的，才是最难的。

　　醒面半个小时，又回头重新揉了一遍，这一次还是揉了二十分钟，中间醒了半个小时，有揉了一遍，这三醒三揉三扎，其中的三揉已经完成。

　　这一次揉完了面，面团又被放回了盆里醒着，经过这三次的重复动作，面团光滑，看起来柔软，实则还是很硬，仿佛通过这样重复的揉面醒面，这一块普通的面团已经发生了质的改变。

　　又等了半个小时，张正德拿出了那个很重的擀面杖，这一次没有再继续揉面，而是直接开始擀面，从一个面团变成薄薄一大张面皮，张宁半蹲着，看着面皮边缘的光泽。

　　“爸，感觉这面团被你擀成胶水了，这是我的错觉吗？”

　　张宁此刻正在琢磨，还没等她伸手摸一下，这一大张面皮就被切下来一小块放在一旁，剩下叠在了一起，用擀面杖开始按压，把一张薄薄的面皮胡乱压成了面团。

　　这期间张正德一句话都没说，还是和之前一样，重复动作，再一次把面团擀成面皮，这一次倒是让张宁有些不能理解。

　　刚刚那样不就已经成功了嘛！

　　这怎么还要再弄一遍呢？

　　随着第二遍擀成面皮后，又被切下来一小块放在边上，又开始了第三轮擀面。

　　这一次张正德把面皮擀的薄厚均匀，这其中的力道可是不小，旁边做的那一锅水已经开始翻腾，张正德开始切面，连带着之前切下来的留存的面一起，全都切成了一样的面条，下到沸水里烫熟，过凉捞出，盛到碗里。

　　“来，尝尝这碗面，一根一根尝。”

　　张正德把没有任何调味的手擀面递给了张宁。

　　张宁点头，第一根面条爽滑弹牙，口感相当好，面香味十足，这手擀面最原始的味道，让她能够清楚的品尝到面粉里自带的甘甜。

　　接连吃了几根之后，张宁忽然把刚咬了一口的一根面条提出来。

　　“这根口感不一样，很明显的不一样，不好吃。”

　　张宁说着，张正德一下子就笑了。

　　“继续吃，没多少，把不同口感的手擀面都给找出来。”

　　很快，桌上摆着三根面条，外形都是差不多了，只有细微的差别，但是这三根面条的口感可是天差地别。

第二十五章决定了，搞主食

　　张宁看着这几根面条，终于明白这中间复杂的过程究竟是为了什么。

　　三醒三揉三扎，每一个步骤都有自己的道理。

　　张宁若有所思，考虑着自己店里除了米饭，也没有别的主食了。

　　菜品上再翻花样，也不会再有多大的水花，不如弄个特色主食出来。

　　看着眼前的面条，张宁忽然笑了。

　　“爸，我有想法了。”

　　张宁放下碗筷跑去厨房里，张正德有些疑惑，这手擀面才刚学，难不成这就学会了？

　　张正德跟着去厨房，就看见张宁在柜子里翻找了好半天，最终拿出来了一个尘封的称。

　　“爸，你帮我个忙呗，这称我不会用。”

　　张宁手里拿着的是一个最古老的秤杆和秤砣。

　　张正德看见这个东西的时候就已经明白了她要干什么，赶紧把这些东西给放回去。

　　“用这个。”

　　张正德拿出一个碗，一碗面抹平交给了张宁。

　　“这一碗就是一斤，也就是五百克。”

　　张宁一下子笑起来，按照她的记忆和配比，重新和面，但是这一次的面，很软很软，那个柔软的程度让张正德眉头紧蹙。

　　“闺女，这面都不成型啊！”

　　张正德看着一盆面糊糊，已经开始心疼粮食了。

　　“爸，你相信我。”

　　张宁弄完了面放在一旁，紧接着拿出了肉馅开始调味，放入了大量的葱在肉馅之中。

　　等到调好味，张正德蹙着眉头看着张宁，他现在还不知道张宁究竟